Il formaggio aromatizzato è un formaggio a pasta morbida prodotto interamente con latte di vacca intero, la cui lavorazione è simile a quella del pecorino.

Raggiunta la  temperatura di 36-38°C, il latte viene fatto coagulare  tramite aggiunta di caglio in pasta. La coagulazione si verifica in 20-25 minuti. La rottura della cagliata è spinta fino a ottenere grumi della grandezza di una nocciola. A rottura ultimata, alla cagliata vengono aggiunti gli aromi, peperoncino o erba cipollina, e poi immessa in apposite forme per lo sgrondo del siero.

E’ un ottimo formaggio da tavola ideale se accompagnato da vino rosso.