latticini,treccia artigianale, formaggio irpino

La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino. Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l’acidità aumenti ulteriormente.

La cagliata immersa in acqua bollente viene mescolata energicamente, in modo tale che inizi a “filare”, cioè che si trasformi in lunghi nastri molto elastici. Per formare una mozzarella bisogna letteralmente arrotolare su se stessi i nastri di pasta filata, e mozzarli; quando si raggiunge la dimensione desiderata, per gettarli infine in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.

La mozzarella deve il suo nome all’atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.

Nel caso specifico viene filata e intrecciata.