Il pecorino irpino è un formaggio prodotto, stagionalmente a livello locale, con latte di pecora allevata prevalentemente al pascolo. E’ ottenuto dalla coagulazione di latte crudo, intero a parziale acidità di fermentazione, non addizionato di innesto. Formaggio a pasta cruda lavorato manualmente, è sottoposto a stufatura naturale, pressato manualmente e salato a secco.

Ha una crosta rugosa, dura, di colore giallo, internamente è di colore giallo paglierino. Si presenta di forma cilindrica, diametro 19-24 cm, altezza 10-12 cm, peso 1,5-2 Kg. E’ un formaggio a prevalente sapore piccante utilizzato soprattutto come prodotto da tavola  o da grattugia.