Il cacioricotta è un formaggio a pasta dura che si ottiene dalla lavorazione del latte di pecora, di capra o di vacca.  Il suo nome deriva dal metodo misto con il quale si ottiene e che prevede inizialmente la lavorazione tipica del cacio e in un secondo momento quella tipica della ricotta.

Il cacioricotta si presenta in forme cilindriche di piccole dimensioni, con un peso che varia da 1 a 2kg. La crosta è rigata, di colore bianco sporco e la pasta è compatta, di colore bianco, priva di occhiature. L’odore del cacioricotta è intenso, con sentori di erba e il sapore è acidulo, leggermente piccante.

Può essere consumato fresco oppure, dopo una quindicina di giorni, sempre come formaggio da grattugia.